在蒙古人的高压统治下，中原百姓苦不堪言 。蒙古人还不放心，他们害怕中原人造反，于是收缴了民间的铁器，让老百姓成为真正的手无寸铁的羊 。但又不能完全饿死百姓，所以就给每十户人家分配一把菜刀，并且由蒙古人保管，各家各户轮流使用，而刀削面就是在这样的历史背景下产生的 。
相传山西有一位姓王的老汉，有一天快中午的时候，他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀，不巧刀刚被另一户人拿走，王老汉只好回家 。此时他的妻子已经在家活好了面，等着菜刀 。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上，突然被一个东西绊了一下 ， 差点摔倒，他低头一看，原来是一块薄薄的铁皮，于是他顺手捡起来就拿回了家 。
王老汉回到家以后，妻子已经等召集了 ， 锅里的水沸腾着，妻子看着一团圆乎乎的面 ， 急得团团转 。王老汉用水把捡回来的铁皮洗了洗，又擦了擦 ， 拿到厨房，送给妻子：你试着就用这个铁皮切面吧！
王老汉妻子接过铁皮，试了半天也切不下来，气得抡起铁皮砍向了面，可能是力度的问题 ， 砍出了一条又细又长的面条，一旁的王老汉一看深受启发，给妻子拿来面板，妻子用一只手端着面板，另一只手用力的“砍”面板上的面团，不一会儿锅里就下好了面条 。
煮熟以后 ， 面里浇好了汤汁，王老汉一尝，这砍出来的面竟然又筋道又好吃 ， 老汉一连吃了两碗 。从此以后王老汉就不再去蒙古人家里取刀了，这种“砍面”的做法这样口口相传，没几年山西几乎家家户户都会做 。
【刀削面的来历,刀削面的来历 它是哪里的特色面食】元朝的统治很不得人心，只有短短不到百年的时间，中原各地狼烟四起，百姓们纷纷反抗，最后以朱元璋的农民军灭亡元朝建立明朝而告终 ， 明朝时虽然没人再没收他们的菜刀了，但由于饮食习惯已经养成，再加上刀削面也确实好吃 ， 所以就一直流传了下来 。由于明朝商业非常发达，尤其是晋商 ， 晋商走南闯北，把刀削面的做法传到了全国甚至海外，这就是刀削面的来历 。

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