已经发好的面需要放小苏打吗,面发了以后放碱还是小苏打( 四 ) _「知识分享」

食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
面发好后也是可以放小苏打的，苏打粉的成分就是碳酸氢钠.加热能产生二氧化碳.不能用热水来常溶解它。
通常情况小苏打在制作面团是时加入就可以了。
发面放小苏打方法
碗中放入三克酵母粉，倒入适量温开水，搅拌至融化，静置五分钟。准备一斤面粉加入三两小苏打，搅拌均匀。倒入酵母水，在多次少量添加清水，搅成絮状，揉成面团。将面团揉至表面光滑，盖上笼布，醒发两个小时。当面团醒发至两倍大，有均匀的气孔时，取出放在案板上。撒入少量面粉，反复揉搓，排出里面的空气。揉好馒头醒发，15分钟上锅蒸熟即可。这样方便做出来的馒头特别松软。
最好是这样，蒸出来的馒头松软
可以，增加松软度，更香甜。