糖醋蒜不变绿的办法,糖醋蒜腌了一星期后，颜色变绿是怎么回事( 四 ) _「知识分享」

以上内容参考百度百科-糖醋蒜
变绿也能吃，腊八蒜就是绿的，如果没长毛就没问题。有几种情况腌糖蒜也会变绿。
1腌制前和空气接触时间过长
2腌制时温度低比如放冰箱里腌制就可能出现
3大蒜经过冷藏后腌制买来的大蒜就算新蒜也有可能是运来或卖前前冷藏过
总而言之食用是没问题的

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2、糖蒜变绿是怎么回事?糖醋蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
与生蒜相比，糖醋蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。
下面演示一下糖蒜的正确做法：
主料：蒜适量
调料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升
做法步骤：
1、将蒜表皮拔下去
2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中
3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升
4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐
5、密封放置两个月即可食用。
那叫腊八蒜，其颜色变绿的原因是腊八蒜在腌制过程中因条件适宜而产生了大蒜绿色素的缘故。这种色素中的二烯丙基硫代亚磺酸酯在适合条件下通过先后生成蓝、黄两种不同颜色的色素，将大蒜和醋染成绿色，整个过程称之为“大蒜绿变” 。这是一种正常的现象，对口味和营养没有任何影响，其实，颜色碧绿正是腊八蒜的一大特色。如果你实在不想让它变绿，就用陈醋腌制，实践证明，酸度大的陈醋腌出来的蒜，不容易变绿。
民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的。
就是要给它腌绿了啊。没有毒。我们腌的年年都是绿的。
我妈也会做那样的蒜我觉得是被氧化了

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3、醋泡大蒜为什么不变绿?1.夏季放到常温状态储存
在常温状态蒜头泡在醋里会逐渐进入休眠模式，超低温能够摆脱蒜头的休眠模式，推动蒜酶、为大蒜变绿出示了优良的发展自然环境，夏季温度高，蒜头放到常温状态当然不容易造成变色的状况。
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2.没有密封性好
醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶没有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生。
二、醋泡蒜变色的原因：