煎炸食物的注意事项
1、煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成 。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用 。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品 ， 不可食用 。
3、油炸食品时 ， 油连续使用不可过长，应及时换添新油 。
4、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命 。
5、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用 。
6、煎炸食品，最好现炸现吃 。
【炸过的油放了一个月还能用吗,自家炸东西的油放一个月还能用吗】以上内容参考 人民网――炸过的油扔掉太可惜 必须多久之内吃完？、人民网――怎么烹饪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事项

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