煮熟的黄豆为啥凉透再捂酱豆,熬制黄豆酱的做法窍门( 二 ) _「知识分享」

通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的，事实上，自己在家也能做出美味的黄豆酱，并且不用发酵。
一般外面购买回来的黄豆酱，是要经过好几道工序才能制作出来的，首先将黄豆浸泡半天以上，泡好沥干水分炒制或者蒸熟，然后拌上一层面粉发酵三天左右，等长出绿毛之后再拌进辣椒、五香粉、白糖、盐、白酒等搅拌均匀，最后再装进坛子里面继续发酵半月以上才能食用。
而家庭版黄豆酱的做法，健康无添加，想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好。
以下是制作方法：
一、准备一斤黄豆，提前清洗干净浸泡三个小时（不浸泡也可以，直接用高压锅煮熟，前提是一定要煮得软烂熟透）。
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浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟，取出后放凉。
二、准备生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈，锅里倒油250克，烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。
三、接着倒入蒸熟的黄豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒，用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。
这里做黄豆酱用的盐一定要多一些，白酒也可以再多些，因为白酒有保质的作用，加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间。
四、熬制的时候要不停地翻动黄豆，这个过程要持续一个小时以上，因为要慢火把黄豆的水分熬出来，同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中，这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全。
五、待熬到黄豆水分收干，锅里看到的酱汁基本都是油的时候，黄豆酱就做好了，这个时候的黄豆酱色泽微黄，能闻到浓浓的酱香味，入口一尝，微辣之中带着甜甜的豆香。
这一款黄豆酱，既可用来炒菜，也可以当成小食，一出锅我就先吃了小半碗。
明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜，应该会是一个不错的选择。
小贴士：
1、这款黄豆酱为家庭版的调味品，除白酒外无添加其它保质成分，所以最好放进冰箱中保存。并且三个月内食用完毕。
2、喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量，但其它香料应尽量少放，以免盖过了黄豆原本的酱香味。
3、想要吃到醇香的黄豆酱，有条件的最好选用农家种植的黄豆，而非商场里买的转基因大豆。
生活在城市的人，在很多超市里面都可以买到黄豆酱来吃，而生活在农村的人，因为很多家庭会自己种黄豆，所以最好的方法是自己制作黄豆酱，做出来的黄豆浆能够保存很长时间，下厨做菜的时候加入一些黄豆酱，能够改变食物的颜色和味道，还能够补充丰富的营养，那么农村黄豆酱是怎么做的呢？