过桥米线的由来,过桥米线的传说( 四 ) _「知识分享」

过桥米线这个名字的由来，颇有一番故事。传说在一百余年以前的清朝时期，云南蒙自市城外有个大湖，湖心上坐落着一个小岛。某位一心求学的秀才，日日去岛上读书。贤惠的秀才娘子，每天都做秀才最爱的米线当作午饭，亲自送去。然而因为路途遥远，等秀才娘子到达岛上时，食盒中的米线早已不再温热。
一次偶然的机会，秀才娘子在送一份鸡汤去岛上时，发现汤面上覆盖着的那层厚厚鸡油，竟然可以锁住热气，让汤比平时保温久上许多。
于是她灵机一动，试着用鸡、筒子骨熬好清汤，米线先在家烫好，配料也在家中洗切准备就绪，等到了岛上，再倒入汤中。
此法一出大获成功，后迅速传开，人们纷纷仿效。因为秀才妻子每次去到岛上，都要经过一座石桥。为了纪念这位
贤惠又聪颖的妻子，后人便把她发明的米线做法，称之为“过桥米线” 。
在滇南地区，当地人的一天，常常是从一碗米线开始。只有喝过一口温暖甘厚的底汤，吃一筷子爽滑鲜甜的柔软米线，云南人的胃，才算是踏实沉进了烟火人间。
曾经有人出那么道题：为什么过桥米线在众多米线里是最贵的？答案是因为它收了过桥费。当然这是开玩笑。
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
有人就奇怪为什么要叫过桥米线呢？
原来有位穷书生，读书。在哪儿读书呢？他找了个山清水秀的地方，离家也不远的一个湖，湖中间有个湖心亭，岸边有小桥连着，他每天到湖心亭这个安静地方读书。
书生读书习惯废寝忘食，他老婆知道他身子骨弱，怕他读书太累，饿坏了肚子。为了给他补身体就用砂锅炖了一只老母鸡，书生读书太认真中午忘了吃，等傍晚他老婆来的时候还没动。
两人回家的时候一摸砂锅，这温度可没减。为什么呢？砂锅本来就是热的不良导体，不散热，再加上鸡汤上面还有一层鸡油，就把热隔到里边了。这时候把米线拿出来，晚饭了，得吃主食，搁里头，一烫一过，再捞出来一吃，哎哟味道鲜美无比，这书生连连说“娘子真是好手艺。”