泡辣椒为什么会被泡烂,四川泡菜中的泡辣椒容易烂，有什么方法可以避免？ _「知识分享」

1、四川泡菜中的泡辣椒容易烂,有什么方法可以避免?四川泡菜中的泡辣椒容易烂，有什么方法可以避免？选择朝天椒。朝天椒的选料很关键，务必采用新鲜的的青、小辣椒，最好刚采收没多久的，一定不必选那些早已放了两天的朝天椒，因为这样的朝天椒对盐份的吸附较弱，非常容易就泡烂了。
留蒂和划口。做酸辣椒的朝天椒，剪修时，一定要留少量蒂。由于辣椒干的皮盐分难以渗透到，那样留蒂能让蒂消化吸收食盐水进到朝天椒的内部结构，朝天椒就不容易烂了。还能够在朝天椒上放刀子刻一个口子，让食盐水直接进入朝天椒内部结构，泡出的朝天椒太脆，不容易产生泡烂的状况。
控制好盐和纯粮酒的量。盐是酸菜的最基本的调味料，泡菜水必需加够一定量的盐才可以。做酸辣椒第一步要按照4:1的比率添加水和盐做成食盐水；第二步依照食盐水和白酒50:1的比率，添加高浓的纯粮酒。加酒不但能够除菌消毒的作用，还可以让盐份加快的渗入。
器皿要整洁。做酸辣椒的器皿一定要整洁，不可以有凉水。此外记牢酸辣椒一定不可以和姜片一起泡，也不要和泡菜泡一起，不然朝天椒会迅速皮破，变为空壳子。
搞好密封性。将朝天椒最好是卡紧，再将腌菜坛子用外盖盖好，用坛沿水密封，避免跑气。千万别忽视了这一步，许多酸菜最终不成功都是由于这一关键点没搞好而功亏一篑。此外，要把泡菜坛子尽可能放于荫凉自然通风的地区，以防持续高温或不自然通风造成病菌繁殖，使酸菜变味儿变烂
控制好环境温度。朝天椒变烂除开与盐水浓度、密封性等相关外，最主要的便是腌渍时的环境温度了。在冬季腌渍，一般要储存于超低温控温处或腌渍好冻于电冰箱；减少腌渍和保存时间，用一些老食盐水给予菌苗发醇，发醇进行即短时间服用完。要提醒大家是指，发酵过程要不操纵在3-5天之内，要不在15天之上，要不然造成的强致癌物质会影响健康，一般情况下3-5天造成量至少，15天之上基本上被溶解。
要尽量选择不易腐烂的辣椒，比如说朝天椒，而且是刚采收的，要控制好盐的用量，如果太多太少都容易腐烂。
我觉得可以选择用尖椒，另外泡辣椒的水不应该过多，最好是在水里面加一点酱油或者是盐。
可以选择放在热水里或者是直接放在冰箱里冷冻，另外在泡的时候不能够加太多的酱油了。

文章插图
2、泡辣椒怎么泡才不会烂泡辣椒不会烂方法如下：
1、挑选辣椒
辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。