芽菜是什么菜,芽菜是什么菜( 三 ) _「知识分享」

芽苗菜，豆芽。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜” ，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。
芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有30 多个品种品种。
是四川特产，一种腌制的咸菜，切碎加工后的名字。

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4、芽菜是什么?_?一般市场上说的芽菜，有的是豆芽菜。还有的是四川这边的腌芥菜。
腌芥菜四川芽菜
腌芥菜，就要经过采摘，晾晒，腌制，封坛发酵，最后切碎，成为餐桌上的芽菜。
收菜，切条，晾晒
封坛发酵1年
做成扣肉，回锅肉等
晾晒根条
芽菜种植
四川芽菜适用于面，包子，饺子，叶儿粑，芽菜扣肉，回锅肉，蛋炒饭等。是上好的提鲜佐料。
芽菜其实就是一种腌菜，原料是青菜，四川称为芽菜，芽菜属四川咸芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦坛腌制一年而成的，一坛仅有50-60斤！现在很多工厂用塑料桶短期快速腌制制作的那种不好，好的芽菜颜色金黄，闻香扑鼻，芽菜吃法多种多样，芽菜扣肉，做包子馅熬高汤，做纯素食等，芽菜扣肉是最常见的，我们四川也叫“烧白”肉在上芽菜在下，肉肥而不腻，芽菜很入味。芽菜是很开胃下饭的，我老家很多农家都在制作，供自己平时绿色蔬菜短缺时食用的。很多腌制食品却成就了一番比绿色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一?。∩厦嫱际鞘蹬呐叮?