茄子为什么要用盐腌,炒茄子菜时，为什么要把茄子用盐浸泡( 二 ) _「知识分享」

首先说一下放盐的目的是杀一下茄子的水分！这样好炒！咱们一起看一下制作过程！
第一茄子洗净，切小块。放入少许盐去掉多余水份。有的去皮，我建议最好不用！
第二生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用！目的是让茄子更有卖相。
第三锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒！茄子8成熟的时候，倒入调好的汁，不停翻炒。
第四最后加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。美味佳肴出锅了！
谢谢转发评论！
联想集团维修工程师优质美食领域创作者
1925粉丝 · 400赞
红烧茄子做法
私房菜100道菜谱
家常红烧茄子
红烧肉正宗做法
正宗红烧茄子做法教程
家常菜100道
炒茄子的话，用盐腌制是为了挤出茄子里面的水分，这样后续在烧的时候就会特别好吃，不会有过多的水在茄子里面了
茄子用盐腌制是为了杀出茄子里的水分这样炒出来的茄子才更加软滑口感更好茄子本身的甜味儿也能散发出来

文章插图
3、烧茄子前到底是先用水泡还是用盐腌来防止吸油炒茄子前需要用水浸泡一下，主要有以下原因：
1、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况。
2、在水中泡后不影响口感，茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口。
3、省油，茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了。
茄子的营养功效：
1、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
来源：人民网-炒茄子不费油的两种方法
来源：人民网-养生:茄子的养生功效和食用禁忌
茄子里面含有丰富的铁元素，高温炒的时候与氧气反应，生成Fe2O3（三氧化二铁），或者其他铁化合物，新的化合物呈现黑色或褐色，所以茄子会变黑，水和盐都可以减少茄子与氧气的作用。呵呵，不对地方请三楼指正