鸡蛋壳不好剥怎么回事,煮鸡蛋有时不好剥皮，是什么原因造成的？( 三 ) _「知识分享」

你还在为如何更好更快地剥鸡蛋皮而烦恼吗？，赶紧学学水煮鸡蛋的小窍门，保证你以后做出来的水煮鸡蛋又好吃又好剥。
煮蛋皮不太好剥有各个方面的原因，在其中选择的生鸡蛋水份成分高便是鸡蛋煮好之后非常容易粘皮的关键原因，此外煮蛋时的火力点尺寸及其温度还水的是多少全是造成生鸡蛋煮开之后不太好去皮的关键原因。
煮蛋好去皮绝技
1、减少生鸡蛋水分含量是煮蛋好去皮的一个绝技，平常大伙儿选购新鲜生鸡蛋时之后先不必急着下锅煮，由于这时候的生鸡蛋水分含量非常高，煮好之后非常非常容易粘皮，最好是的解决方式是把生鸡蛋放到荫凉自然通风的地区储存五到十天，这时候生鸡蛋的水分含量便会降低，再把它下锅煮开就特别好去皮。
2、凉水下锅也是煮蛋好去皮的一个绝技，大伙儿在煮蛋之前能够把生鸡蛋先清理干净，再放进凉水中侵泡十分钟，在锅里放凉水立即把生鸡蛋放进锅中，再放小量食盐，用低火加温烧开，再用文火煮十分钟，这时候能够把生鸡蛋取下擦拭表层水份之后能轻轻松松脱离蛋壳。假如想让煮好的生鸡蛋口味较嫩则能够适当降低煮时间。
3、煮好的生鸡蛋放到凉水中侵泡也是它好去皮的一个好方法，在煮蛋时把握好熟度，不可以煮时间过长，在生鸡蛋即将煮好的情况下，取一个盆里边放进冷水，在鸡蛋煮好之后取下立即放进冷水中侵泡三分钟，取下之后把表层的水份擦拭，再把鸡蛋壳磕开就能轻轻松松脱离。

文章插图
4、煮鸡蛋不好剥皮是为什么越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。
鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。
蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。
煮鸡蛋不好扒皮，在生活中经常遇到，那怎么才能使鸡蛋好扒皮呢？
主要注意下几点就可以避免鸡蛋难去皮的现象：
新鲜鸡蛋是比较难去皮的，因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满，蛋液的各种成分处于无流失状态。