一品豆腐食材,豆腐和什么煮汤最好吃(15)

而依照传统比较正宗的做法，须得将豆腐去皮，以水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁切碎末制馅，豆腐挖空填入，再盖上豆腐蒸熟，又另起一锅调制汤汁勾芡，最后点缀上焯熟的青菜。
光是看了做法估计也觉得麻烦，这也是很多人不愿意烹饪这道菜品的原因，不单过程繁复，更因为用料多而杂，不符合家常烹饪的精简理念。今天就拿出一份精简版的一品豆腐制作流程，步骤虽简化，口感却不简单。
准备材料：豆腐
配料：精盐，鸡蛋，肥肉，淀粉，蒜苗，辣椒
制作方法：
1.选一块细嫩白皙的豆腐作原料，因为这决定着成菜后的口感。若选用色泽发黄且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的品质也难以上佳了。
2.把豆腐掰碎放入搅拌机当中，快速搅打成白色的浆。这个步骤在搅打的过程中还要加点精盐、鸡蛋清和肥膘肉，这可以让豆腐打成糁后看上去洁白细腻，口感也变得肥腴滋润。
3.把搅打好的豆腐糁倒在不锈钢盆里，加少许的清水后，用手去快速搅拌均匀。
4.取一个圆盘并刷上一层猪油，然后舀一勺打好的豆腐糁，另外摆一些用蒜苗、辣椒做的“花花草草”，待送入笼屉蒸10 分钟后，取出。检验是否已经蒸好的标准是：取出圆盘，用手指去轻压豆腐糁的表面，以感受内部是否结实。若是还不结实，那就得继续蒸。
5.锅置火上，掺点汤放精盐、味精等，稍后勾一点水淀粉，推匀便倒入一个瓷器餐具，最后把蒸好的豆腐盖在其面上，即成。
不过，即便是孔府菜门内，做法真正考究的一品豆腐也极难吃到。自古以来，不少文人墨客都拜倒在这道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作为鲁菜代表作品，同时也是孔府菜的经典，可谓是上得了宴桌下得了家常。小诗就很喜欢一品豆腐的口感，酱香嫩滑，实在美味。平时得空就在家里做，去外面吃饭也经常吃它。
孔府菜的一品豆腐没有吃过，不过听说味道很不错
，是难得的美味。
没有！一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。
鲁菜系列我们讲过猪、鱼、虾、参这四道为主料的大菜。各有特色，制作也有难有易！今天我们就抛开荤菜，讲一讲一身清白的“豆腐”！