烤鱼底料配方,烤鱼需要放些什么香料？

1、烤鱼需要放些什么香料?烤鱼不同的地方烤鱼的方法不太一样，那么放的香料也有小小的差别，我们常见的烤鱼有香辣的、麻辣的，不同的烤鱼就放不太一样的香辣，下面我们看看常见的几种烤鱼，以及对应应该需要放的香辣。
一、烤鱼底料做法及配料
熟菜油600克牛油克 600克香油30克豆半酱450克美乐香辣酱三分之一瓶阿香婆香辣酱50克辣妹子20克糍粑辣椒250克姜米35克蒜米25克白塘30克鸡精35克味精25克盐12克白酒12克香料粉（花椒8克八角5克草果3克小茴香5克白寇2克白芷4克辛夷1.5克山奈3克香茅草3克陈皮8克打成细粉）油下锅烧至3成，下姜蒜米糍粑辣椒豆瓣炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖香料粉盐味精鸡精炒匀关火出锅入盆静置24小时即成。
二、麻辣烤鱼做法
取750克重一条鲜鱼处理干净，从背部开刀划开，让肚腹相连入盆加盐鸡精味精胡椒面姜葱料酒内外抹匀腌制10分钟，把鱼放入烤鱼夹子里夹好上气烤炉烤制，边烤边翻面刷油，烤至鱼酥香取出放入垫有煮过盐水的蔬菜上（土豆片、花菜、莲藕片、洋葱）。净锅上火放烤鱼香辣油250克烧至4成，下姜蒜粒干辣椒节花椒炒香，下烤鱼底料辣椒面继炒，加骨汤250克、生抽、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒面、香油调匀收浓汁淋在烤鱼上，撒油酥花生、熟芝麻葱花香菜即成。
烤成分包括：混合酱油，混合香料，蚝油，辣椒粉，辣椒粉，孜然粉。
烤的主要工具包括：鱼夹，铲土机，烤炉，木炭，火钩，碳钳。
烹饪香料主要包括：鸡骨髓浸膏，混合香料，自制的油，豆瓣酱，盐，味精，白糖，料酒，白胡椒粉，麻椒颗粒，花椒。望采纳。

文章插图
2、烤鱼底料配方白扣0.6斤，桂皮0.3斤，丁香20克，八角0.4斤，香叶0.3斤，小茴香0.2斤，草果0.3斤，香茅草0.1斤，砂仁0.3斤，草扣0.2斤，山奈0.2斤，孜然0.1斤，良姜0.2斤（以上香料打成中粗粉）
色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油二斤，泡椒15斤，青花椒0.2斤，红花椒0.3斤，郫县红油豆瓣酱4斤，冰糖0.3斤，二锅头0.8斤，干辣椒一斤。
大葱一斤，洋葱1.5斤，芹菜0.8斤，胡萝卜0.2斤，生姜0.5斤，香菜0.3斤，大蒜0.3斤。
熬料前一小时，把干辣椒青红花椒用二锅头泡上，三种油下锅，放葱，姜，蒜，洋葱，胡萝卜等炸出葱油，放入豆瓣酱小火炒半个小时左右，泡好的干辣椒花椒，泡椒下锅，小火熬制，泡椒发白，最后放入冰糖，香料炒5分钟左右即可。