葫芦鸡是我国哪个城市的名菜,葫芦鸡属于哪个菜系?( 六 ) _「知识分享」

1、葫芦鸡
相传出自于天宝年间唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。用的是西安城南三爻村的“倭倭”鸡，而且一定要是当年的母鸡。经过清蒸、笼煮、油炸三道工序做成，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。又形如葫芦，葫芦鸡也正是因此得名。被誉为“长安第一味” 。2、凉拌腰丝
这是西安饭庄的一大看家菜，是西安饭庄已故名厨曹秉均在唐代《玉食批》中的“酒醋白腰子”的基础上演变而来的。上世纪五十年代走上了西安饭桌，是温拌菜的代表作之一。用的是猪腰子，刀工细致，烹调讲究3、枸杞炖银耳
据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居的时候，经常清炖银耳吃，寓意清白。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。这两位名相认为大丈夫应该为了国家抛头颅洒热血，于是就在这清炖银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与 “赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳” 。4、煨鱿鱼丝
是民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的。这道菜制作非常费时，要把鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时谁想吃这道菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对这道菜有很高评价。

文章插图
4、葫芦鸡是我国哪个城市的名菜?葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食。
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩，制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。
注意事项
炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。

文章插图
5、“葫芦鸡”是我国哪个城市的名菜?葫芦鸡是西安的传统名菜，谢谢诶！