汗菜学名叫什么,惊蛰过后能种汗菜吗？你怎么看？( 四 ) _「知识分享」

你仔细观察，汗菜主要有两个种类。一种是尖叶汗菜，另一种是圆叶汗菜。尖叶汗菜通体为紫红色，也有青茎秆的。圆叶汗菜叶片虽是紫红色的，但叶片周边却是绿色的。好似那一片片绿叶，从叶脉中渗透出了红汁，红汁浸润到叶面，但叶片的周边又没及浸润着。不过，尖叶汗菜和圆叶汗菜的食用，没有多大区别。由于汗菜的根茎纤维比较粗糙，人们通常只吃汗菜的叶片和嫩尖。
成都人饮食十分考究，同是一样蔬菜，可变着法儿烹调出多种或数十种食用技法。但汗菜好象仅有一种烹饪方法，那就是炒来吃。即便炒，辅助作料也非常简单。就菜油、食盐和几粒花椒、几片蒜片。由于汗菜生长的环境特殊，泥沙格外多。你可得使用宽泛的清水反复清淘，然后再用筲箕滤去清水，晾干水分待用。当铁锅里的菜油煎红（油熟）后，就将花椒、蒜片放入油里，然后迅速地将汗菜倒入锅里，用铁铲不停翻炒。直到菜c至熟。在熄火前放入适量的食盐，用铲拌匀后盛盘。因为汗菜不负油，炒出的汗菜油亮油亮的，其间，还点缀着胭脂红的蒜片，很好看。送入口里，口感滑润细致，但不腻口，很好吃。我想，成都人爱说“五月汗（菜），当肉干”，这不仅仅是在说明农历五月是汗菜大量上市的季节，同时也是在表达人们对汗菜的钟爱。还有些人，特别喜欢在汗菜盘子旁边摆一只小小醋碟，或再加些椒油。感觉汗菜蘸醋特别开胃。不过，小孩子是不太喜欢的。小孩子喜欢的是红汤汤（汗菜汁）泡饭。
汗菜学名叫苋菜。苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌，有的地区把苋菜称为“长寿菜” 。功效：苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。适合人群：一般人都可食用。更适合老、幼、妇女、减肥者食用。适用量：每餐80～100克。温馨提示：烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者应少食。参考资料： http://qiuyi.fx120.net/bjysl/jkysl/gsyyl/200704181359345209.htm

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5、你知道“汗菜”指的是什么吗?有哪些美味又健康的制作方法吗?“汗菜”其实是苋菜。之所以叫苋菜，是因为苋菜在一些地方方言中叫法不同，所以这个名字也被大众所熟知。苋菜含有一种叫做苋菜红的天然色素，存在于细胞的液泡中。细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜是深绿色。热破坏细胞膜和细胞壁，瓦解叶绿体，破坏叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。苋菜又名野苋菜、红苋菜、燕来红。原本是野菜，近几年才摆上餐桌。在一些地区，因为苋菜可以增强自身免疫力。