炸酱面用什么酱,炸酱面的酱用什么酱？( 五 ) _「知识分享」

15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；
16．面条捞出来；
17．浇上肉酱；
18．浇上葱油。
做法集锦编辑
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
最好用甜面酱，这种酱味好又不咸，非常适合做炸酱面。

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4、炸酱面用甜面酱还是黄豆酱正宗的炸酱面是用黄豆酱和甜面酱按比例混合调味的。
炸酱面最精华的部分就是炸酱。在制作炸酱时，不能只用甜面酱或者只用黄豆酱，正确的做法是将甜面酱和黄豆酱结合一起使用，做出来的炸酱口感才会更好。
制作炸酱面的炸酱时，要先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或者煮好，备用。然后做炸酱，将肉丁和葱姜放入油中炒出香味，然后加入黄豆酱和甜面酱，注意黄豆酱和甜面酱的比例是1:4，这样才能做出好吃的炸酱。
炸酱面的特点
炸酱面是中国传统特色美食之一，并且是北京富有特色的食物，主要由菜码、炸酱拌面条而成。在北方，做炸酱面先将面条煮熟、捞出，浇上炸酱，拌上菜码，即成炸酱面，拌好的炸酱面散发着诱人的光泽，口感鲜香，油而不腻。

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5、老北京炸酱面用的什么酱?炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜半根、黄瓜半根、豆瓣酱 2勺、香葱适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头适量、甜面酱适量。
1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。
2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。
3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。
4、锅内放水，盖盖煮15分钟。
5、等待肉酱浓稠关火。
6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。
7、把准备好的面条煮熟放入碗中。