高级奶油和动物奶油的区别,乳脂奶油和高级奶油哪个好( 三 ) _「知识分享」

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂叫做“氢化油”或“硬化油” 。氢化油与原来的油脂分子结构不同、性质不同，密度变大，植物奶油的主要成分即为氢化油，因此，会出现上述实验中“沉入水底”的现象
很多人在购买食物的时候千挑万选也没有时间挑选到口感和口味更好的食物，其实是没有掌握好方法，通过对什么样的奶油好的介绍以后，希望朋友们可以按照这样的方法去试一试，其实挑选食物也是非常简单的。

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2、乳脂奶油和高级奶油有什么区别乳脂奶油和高级奶油有什么区别
乳脂奶油和高级奶油有什么区别？高级奶油就是动物奶油，两者没有区别，高级奶油是动物奶油里面的一种，也叫乳脂奶油，口感远胜于植脂奶油，下面分享乳脂奶油和高级奶油有什么区别。
乳脂奶油和高级奶油有什么区别1
高级奶油就是动物奶油，两者没有区别。动物奶油也叫乳脂奶油，是从全脂奶中分离得到，在分离过程中，因全脂奶中的脂肪比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，这就是奶油。
动物奶油水分多、油脂少，易化，且制作裱花蛋糕时不易保持形状，室温下不易存放过久，需要在0℃到5℃之间保存。
动物奶油呈自然的乳白色，略发黄，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越丰富，奶味越浓。
大多数的动物奶油都是用牛奶制作的，可以说动物奶油就是牛奶奶油。
高级奶油就是动物奶油也叫乳脂奶油，是从天然新鲜牛奶中提取，无色素，不添加化学稳定剂，口感更甜润地道，复盘维生素钙、铁等微量元素。
但是，乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
高级奶油就是动物奶油也叫乳脂奶油，高级奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。