大豆中的天然活性成分,大豆富含什么营养成分( 七 ) _「知识分享」

大量蛋白质,脂肪.膳食纤维、糖类、维生素，以及亮氨酸、赖氨酸、氨酸、苯丙氨酸等15种氨基酸。

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3、药用大豆中含有哪些生物活性物质?供入药用的大豆，多为黑种皮绿子叶，称药黑豆。大豆在中医药中主治中风脚弱，产后诸疾，湿痹、膝痛，心痛、痉挛，五脏不足气。最近研究证明，大豆含有异黄酮、皂甙等具生物活性物质，具有防癌、防止骨质疏松作用等，引起高度重视，市场上已有大豆异黄酮片剂，卵磷脂胶囊等出售，更有以大豆异黄酮为主要成分的健骨、安眠药品或保健品应市。

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4、大豆的营养成分和价值大豆的营养成分和价值
大豆的营养成分和价值，每种食材都有它自己的功效和作用，在我们的生活中，大豆是非常常见的，它的营养是非常丰富的，岁人体有好多的好处，那么，一起来了解一下大豆的营养成分和价值。
大豆的营养成分和价值1
营养价值
1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美， 500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18―20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C ，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
食用功效
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。