红烧脱骨鸡爪窍门,红烧鸡爪怎么做好吃( 二 ) _「知识分享」

红烧鸡爪怎么做好吃3鸡爪怎么去腥味
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗，但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
鸡爪怎么做好吃
1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
3、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水，再放入盐和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。
4、把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。这类患者在饮食问题上可不能松懈，一旦误食，可能会带来不可预想的后果。

文章插图
2、红烧脱骨鸡爪窍门1、原料：鸡爪、大蒜、豆瓣酱、葱、八角、花椒、辣椒、料酒。
2、做法步骤：鸡爪处理干净对半切，冷水下锅加入料酒煮6分钟左右。用清水冲洗干净。
3、锅中热油煸香辣椒八角蒜花椒。加入一勺豆瓣酱炒出红油。
4、倒入鸡爪翻炒。加入清水盐煮收汁。大火收汁即可。

文章插图
3、脱骨鸡爪怎么做好吃1、主料：鸡爪600克。
2、辅料：生抽1汤匙、老抽2汤匙、食盐适量、料酒2汤匙、高度白酒1茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、花椒20粒、八角1个、香叶3片、茴香籽1小把、葱1小段、姜2片、蒜2瓣。
3、凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金黄色。
4、下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色。
5、加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味。