动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于,什么是完全蛋白，什么是不完全蛋白？( 六 ) _「知识分享」

蛋白质主要食物来源
蛋白质的食物来源分为植物性和动物性
植物蛋白质有谷类但只有8%左右，豆类蛋白质很丰富，尤其是大豆含量很高，是植物中优质蛋白质的来源；动物中有蛋类含量11%-14%，乳类(牛奶)一般3%-3.5%，肉类(畜，禽，鱼的肌肉)15%-22%
例蛋白质比较高的食物
黄豆，奶酪，猪瘦肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸡蛋，草鱼等等
如果平时饮食上做不到摄入充足的蛋白质，可以选些蛋白粉补充剂，但蛋白粉也分为植物蛋白粉和动物蛋白粉，植物蛋白粉适合所有健康成人，动物蛋白粉或乳清蛋白粉可能有些人会对这些过敏
食物蛋白质的营养评价
通过膳食蛋白质摄入量评价蛋白质营养状况，相应的一些算法就不一一例举了
有一个比较重要的就是氨基酸分，这个可以评价单一食物的蛋白质情况，也可以评价混合食物的蛋白质评价，但相对比较简单，还有一个PDCAAS(校正氨基酸评分)如果等于1说明消化吸收利用都非常好的。

文章插图
4、蛋白质是什么东西?蛋白质(protein)是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios ，是“头等质量”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。现已证明，生命的产生、存在、和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
第一节
蛋白质的组成和分类
一、蛋白质的组成
蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动、植物组织中提取出的蛋白质，其元素组成为：碳（50%~55%）、氢（6.7%~7.3%）、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)及硫（0%~4%）；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其它元素。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16% 。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25 。只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g%）=
每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
二、蛋白质的分类
蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。目前只能依照蛋白质三方面性质：即化学组成、溶解度和形状进行分类。在营养学上也常按营养价值分类。
（一）按化学组成分类
1．单纯蛋白质
单纯蛋白质又可按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质的不同分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等7类。