酱豆的正宗腌制方法,做酱豆的做法和配方( 二 ) _「知识分享」

3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。

文章插图
2、求酱豆的做法?准备材料：黄豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黄豆酱60克、香辣黄豆酱30克、味达美臻品料酒10毫升、糖30克、葱1段、姜3片、蒜2瓣、大料1个、干辣椒2个
1、准备食材，干黄豆和干香菇洗净用温水完全泡发，捞出控水备用；
2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丢掉，沉淀后备用；
3、葱、姜、蒜都切成碎粒；
4、里脊先切成粗条再切成小?。?
5、加入糖、少许葱、姜、淀粉、味达美臻品料酒抓匀腌制10分钟去腥；
6、碗中把黄豆酱和辣味黄豆酱混合；
7、加入糖、水调和均匀；
8、锅内加油烧至稍微温热，倒入黄豆中小火慢炸；
9、直到黄豆表面稍微出现皱褶时捞出控油；
10、炒锅烧热加油小火炒香葱、姜、蒜，随后倒入里脊肉丁炒至变色变白；
11、倒入香菇丁翻炒香菇打蔫；
12、倒入酱汁、辣椒、大料、泡香菇的水和开水大火煮开，转中小火煮20-30分钟；
13、汤汁减少黏稠时关火；
14、最后冷却装入碗中即可食用。
西瓜酱豆的做法
用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量
1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。
4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。
5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。
6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。
7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。
9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了。
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。