三招教你鉴别真假的燕窝,燕窝的真假辨别方法( 三 )

伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味
8 品：
品口感，天然燕窝炖好后
带有蛋白清香味、晶莹剔透
口感细腻爽滑、富有弹性
无腥味、明胶味，或成烂糊状
二、如何挑选优质燕窝？
01 纹理清晰
色泽通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味
燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见
纹理清晰而粗细不一，越密越好
燕窝内部的囊丝杂乱而松散
02 盏大厚实
顶级的燕窝的形状要完整
大片（大约三个手指跌在一起）
如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形
如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型
内部丝丝分明
另外，也有加工完，成条型，和饼型
03 泡发率
燕窝泡水后、分条、挑毛后
沥干后的重量与干货重量的比例称为泡发率
影响泡发率的因素有
沥干后的含水量与燕窝批次的不同等
并非泡发率越高越好，一般是5-8倍
燕窝的真正质量的好坏取决于炖煮后的口感
04 少量幼毛
燕窝泡发后，会看到少量的幼毛
若发现无细毛又极其干净，那很可能经过人为漂洗
05 味道带腥
天然的燕窝，会略带点腥味
湿水泡浸之后，腥味更浓郁
假燕窝如猪皮，因经过油炸
即使有蛋白作中和，也难盖其油味
其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气
而且带有浓烈海藻味
而有些经过化学剂加工的燕窝
经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意
06 外表粗糙
若挑选燕盏
用手拿起会感觉到燕盏粗糙
而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂
而加工的燕窝于表面搽上物质
较为干身及厚身，但只是「皮干肉不干」
不但很难折断，富弹性
浸出来的水分显得混浊，甚至出现气泡。
07 色泽不一
因为每只燕子所吃的食物不同
所以它们的唾液颜色亦会不同
故每片燕窝上的颜色深浅不一
总的来说，好的燕窝要燕丝细而密
形状大为好，带少许腥味
手感干爽（保持微少水分）有小量细毛，燕角比较细
另外燕窝有深浅、光暗之分
这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物
所以它的唾液不会是纯白色的
辩别真伪燕窝请掌握以下要点：
1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。