鸡煲怎么做,鸡煲怎样做？( 三 ) _「知识分享」

处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
器具：炖汤用的砂锅一只，最好不要太小。
原料：土鸡一只（试过，不是土鸡的话味道要次些）咸笋若干（都是就地取材，呵呵）火腿两三片青菜或小青菜适量蘑菇少许（金针菇、白菇、绣珍菇甚至萍菇都可，千万别用香菇，既掉色又抢味）青椒几个
做法： 1：将鸡去除细毛及屁股，洗净表面及内腑，砍下鸡爪，去除鸡爪趾甲，另洗净鸡肫鸡心鸡肺等内脏备用。2：将鸡放入砂锅，加清水适量，加火腿两三片，文火慢炖。如中途清水蒸发不够，可加适量继续炖。3：将咸笋用热水洗，去除表面盐分，撕成小条，再加热水泡，过一会换热水再泡，使其略有盐味能食用但不能使汤过咸。4：把青菜洗净切段，约长七八厘米。或把小青菜洗净，锅小需分片。洗净蘑菇。5：待砂锅水炖开，加入蘑菇，和鸡一起继续炖。6：大约40~50分钟后，鸡已炖熟，加入咸笋炖两三分钟，尝汤味，盐味适中即可，如过咸，还得加点开水再炖一会，冲淡盐味，关键看咸笋泡得如何。7：将鸡肫切薄片，青椒去籽切小片。8：调好汤味咸淡，加入青菜，青菜一熟马上关火端上桌。9：将鸡肫或和其他鸡杂一起，与青椒一起放油翻炒，起锅装盘，开吃咯！口水都给偶写下来勒~ 点评：色香欲滴，香喷喷，热腾腾，汤鲜味美，爽口暖胃，营养丰富。还不影响身材（呵呵）。
另外： 1：需要注意的是，偶知道宁波做菜爱放酱油，但这个菜和汤千万别放酱油，否则色不正，味不鲜。也不需要加任何鸡精味精等调料。2：嗜辣的朋友还可以自己做一个蘸水碟子，放油辣子、葱、姜、一点点盐、味精及香油调好即可。3：附偶辨别土鸡的方法（不一定全准哦）：等汤炖好后，汤面上如果自然漂着象鸡油一样黄黄的浮层，这只鸡就不差。