鸡汁浸时蔬如何做,泡椒凤爪的鸡汁还能用来做什么呢？( 三 ) _「知识分享」

调汁对料：浓汁鸡汤25克，奶汤2500克，鱼露15克，山珍精5克，鸡粉10克，味精5克。
调制方法：1、生姜洗净，切成片备用；紫草剁碎。2、炒锅内放入鸡油，烧至七成热后加入生姜、紫草、红花小火翻炒5分钟至呈现橙色，再加入皮萨草、小茴香、香叶、砂仁小火翻炒10分钟，待料炒好后，将料取出放入不锈钢锅内。3、不锈钢锅内加入奶汤、鱼露、浓汁鸡汤小火熬2分钟，用山珍精、鸡粉、味精调味后出锅即可。4、将调好的汤汁用纱布过滤后方可使用。
调制用具：不锈钢桶、纱布、勺子、炒锅。
调制关键：1、调料要按照顺序依次炒香，火候要得当，千万不可炒糊。2、要用小火熬汤，熬香后再放入鸡粉、味精、山珍精调味。3、熬制好的汤汁必须过滤至无渣子后方可使用。
调制结果：色泽金黄、口味浓香，色泽有点儿像鲍汁。
调制菜品：（1）扒菜浇汁：扒牛头（羊头）、扒三素（香菇、口蘑、竹笋）、扒鲍鱼菇、扒金针菇。（2）蒸菜浇汁：白灵菇鹅掌、仔鸡蒸三宝（白果、栗子、口蘑）、干菜扣五花、咸鱼羊排青萝卜。
简单的鸡味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
鸡汁做法：将1/4杯酒，1/4味噌，和鸡精，味精混合，小火煮滚，续煮2分钟。
3 。炖鸡汁
【特点】汤鲜肉嫩，回味纯正。
鲜肥母鸡寸只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。
【制作过程】
母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用
鸡汁复合调味料是富含18种氨基酸及各种天然香辛料的复合调味料，能为各种菜肴带来醇厚的口感及十足的鲜味，同时能够掩盖肉类原材料中的腥膻异味，让菜品口感更加稳定，味道平衡，增强增食欲，是专业级厨师调味品。
自己做貌似很难！

文章插图
5、鸡汁豆脑的做法和配方1、干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g；
2、将洗干净的黄豆盛入碗中，加入适量水，浸泡6个小时；浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，再加入2000g水，调制豆浆机工作模式，打成豆浆；