泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋 。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香 。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大 ， 但色泽发紫，口感不好 。而米醋色淡，用它泡过的蒜色泽碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味 。用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑，口感较差 。
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