及第粥和艇仔粥的区别,什么叫艇仔粥?什么叫及第粥?( 二 ) _「知识分享」

二、及第粥：
是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。
客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。
三、生滚牛肉粥
是一道美味可口的地方名点，属于粤菜系。作为广州传统粥品，是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料滚后片刻离火而成。生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质，非常的鲜香好吃。
四、皮蛋瘦肉粥
是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
五、香菇鱼片粥
是广东一带的风味名点，属于粤菜系。大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8杯水煮粥，鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会，香菇洗净去蒂，切成片4、芹菜洗净，切成?。?
米煮至软烂后，放入香菇片，再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟，倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。
参考资料：百度百科-艇仔粥
广州粥类众多大致可分为两类，一类是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等；二类是以粥的出处而命名的，如及第粥，艇仔粥。
皮蛋瘦肉粥
在各种广式粥中，皮蛋瘦肉粥堪称经典。它原本是广东人最常喝的一种粥，但由于其嫩滑、鲜美、容易消化，早已是“南北通吃”的美食了。大米、瘦肉熬到绵软、烂熟，皮蛋煮得半融化，皮蛋的独特香味夹杂着白米的醇香，浓稠的米汤，鲜嫩的瘦肉，青翠的葱花，好看又营养，美味又健康。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。别看那皮蛋其貌不扬，放进那锅粥里一煲，却一下子焕发出独特的魅力来。所以，有一个对中国食文化颇为了解的外国人曾经说过这样一句话，“皮蛋瘦肉粥里可以没有瘦肉，但是绝对不能没有皮蛋。”洋人也能概括出这样精辟的话来，可见这皮蛋瘦肉粥的美味了。
及第粥
及第粥起源于明朝，据传与岭南才子伦文叙有关。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底” ，美化为“及第”，十分鲜味可口。在广州很多父母会买及第粥拿回家中给子女吃，寄托着“望子成龙”之意。