窖藏酒封坛技术技巧,窖藏酒如何封坛口 _「知识分享」

1、窖藏酒如何封坛口窖藏酒封坛口方法步骤如下：
准备材料：牛皮纸、黄泥、粽叶、棉绳。
1、将牛皮纸盖在坛口，粽叶依次交叠放在牛皮纸上方。
2、将放好粽叶的酒坛用棉绳扎紧坛口。
3、将黄泥涂抹在坛口上，涂上厚厚一层。
4、涂好黄泥的酒坛如下图，即可开始窖藏。
1、封坛用的黄泥不宜太?。?可以加入秸秆或稻草碎，增加黄泥的拉伸度。
2、选择韧性好的牛皮纸，防止绑棉绳的过程中使牛皮纸受损。
窖藏酒封坛口后，一般要用白水泥加密封口的，防止空气进入酒窖内，影响收藏。
在白酒的窖藏过程中，要收到好的贮存效果，必须注意以下几点：
1、贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒，今天开，明天开，最后只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡。
2、如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，最好用小容器贮存，这样杂味逸散得快。
3、必须给以适当的温度，一般以20℃左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。
4、酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适，不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多，贮存时间宜长。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈.因此，一般不能贮存过长。例如，西风酒贮存2—3年，总酯上升;贮存期再长，反而下降，虽然酒体绵软，但口味变淡。
5、应先调兑贮存，然后勾兑出厂。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒分子经过重新排列结合，可提高白酒质量，保持香、味平衡。反之，贮存后进行调兑，打乱了分子的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果。
盖上盖子之后用“密封腊”封滴，再用牛皮纸打浆糊涂整个坛口，待纸浆干后再用保鲜袋套住整个坛口用绳子勒紧即可。
在白酒的窖藏过程中，要收到好的贮存效果，必须注意以下几点：
1、贮存期间必须封好容器口，避免经常开启、勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严、过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒今天开，明天开最后只剩半缸酒，再加封口不严贮存了几年，越存越不好酒味变得十分寡淡。
2、如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，最好用小容器贮存这样杂味逸散得快。