主要是因为时间长了蛋白质里的粘液素会在蛋白酶的作用下渐渐地变稀 ， 就不能固定不动鸡蛋黄了 。如果把生鸡蛋大头朝下放，蛋头内有一个制动气室，里边的空气便会使鸡蛋黄没法接近鸡蛋壳，就不容易发生散黄和粘壳的状况 。但是由于里边的机构并没被毁坏，无病菌入侵，因此能够食用 。
如果煮出来的鸡蛋有点微微发黄，说明煮鸡蛋的时候火太大，而且煮的时间太久，煮鸡蛋的时候一定要小火，然后煮五到七分钟即可
如果煮出来的鸡蛋微微发黄，就说明鸡蛋不新鲜了 。正常煮出来的鸡蛋蛋白应该是白颜色的 ， 不应该出现发黄的情况 。
可能是因为你煮的时间太过了，建议控制在20分钟以内就行了，其实鸡蛋不新鲜的主要特征之一就是味道太臭了 。

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