粳米是什么米,粳米是什么米？( 四 ) _「知识分享」

在我们这，很多人喜欢把糯米掺到籼米里吃，做出来的米饭或粥口感也还行。一般来说，最好买当年的稻谷加工的大米比较好。
什么叫做粳米？我来做一个简单的回答，有很多人的确对粳米还是不太了解，其实，粳米就是我们曰常吃的一类大米，它是我国的一类特产大米。和我们常吃的尖优、杂优是有点差别，粳米在我国的历史已经有6000多年。粳米的型体是短短圆圆的，杂优米是长长瘦瘦的。粳米在广东一带叫做“肥仔米” 。东北人叫“珍珠米” 。现在大家清楚了吧。
什么叫做粳米？
粳米是大米的一种，在东北地区广泛种植。粳米的粒型分为圆粒和长粒。一般种植以圆粒为主，长粒一般是优质米品种，例如稻花香、长粒香、龙稻18等等。
粳米的品质较南方的籼稻优秀，米粒晶莹剔透，但是稻花香是个例外，腹白较大。籽粒中的淀粉多为支链淀粉，所以粳米煮熟后米粒间有一定的黏性可以连接在一起。而且，粳米中的蛋白质含量较低，所以相对的粳米的口感要比南方的籼稻口感要好。
另外，东北种植的粳稻均为自交系，可以自己留种种植。与南方使用两系法或者三系法杂交制种不同。且东北的粳稻如果引种到南方种植，品质也会有所下降。所以，粳稻基本上之在东北或者北方种植，一年一季。
以上是我对这个问题的一些看法和理解，如有不当之处请海涵。
粳米是大米的一种，是我们平时常见的主食。其煮出来的粥饭会比较绵软。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
籼米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的种仁，按其粘性分为籼稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米2种[1] 。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明。粳米的米质较紧密，淀粉中含有支链淀粉较多，米饭胀性小而粘性强，食用的口感比籼米好，但是因其支链淀粉比籼米多，所以粳米比籼米难消化。糯米全是支链淀粉，难消化，不宜作为主食，适合作为一些小吃的原料。
大米中蛋白质含量虽然不高（粳米中只有7%），但是吃的量比较多，大米仍是我们人体蛋白质的主要来源，大米中还含有人体所需的必需氨基酸和比较全面的B族维生素，大米作为我们的主食是必不可少的。籼米、粳米是我们常见的主食。
【粳米是什么米,粳米是什么米？】参考文献：
[1]大米是怎样分类和定等的?[J].中国粮食经济,2013(04):72.