烹调技巧
水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑 ， 这样准确率高 。
打蛋技巧 。通常水蛋内会有蜂窝孔 ， 有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打 ， 直至蛋液变得细滑 ， 才下锅清蒸 。
火候 。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大 ， 水蛋容易变老 。
可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美 。

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