米奇蛋糕如何做的松软,蛋糕怎么做才会蓬松？( 四 ) _「知识分享」

B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
记住蛋白的打发很重要很重要因为家里的做的蛋糕不像外面的点心坊做的加很多的添加剂所以蛋白打的怎么样就决定你最后的蛋糕成品怎么样蛋白要打到像咱们在外面买生日蛋糕上面的奶油那样打成那样做出来的蛋糕保证松软我一开始用电饭煲做蛋糕的时候就是不知道蛋白要打成什么样子只是简单的把蛋白打了两下出来的蛋糕就像大饼超恶了如果你有打蛋器当然最好了如果没有的话就用6、7根筷子一起打装蛋清的容器口要大一点因为让蛋清和空气接触的多有助于蛋白打发蛋白里放2、3滴醋对蛋白打发也很有帮助
还有一个问题就是用低筋面粉如果买不到可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和在搅面糊的时候不要画圈搅打那样面粉容易出筋当然口感就不松软了
是不是面粉用得不对，做蛋糕一定要用低筋面粉，才不会硬的。选料3个全蛋， 80克糖，香草精1/4小匙（没有也可不放）， 100克低筋面粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）。制法1.先将3个全蛋和80克糖混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）。2.再加入香草精1/4小匙继续打至拌匀（不用很长时间），没有就不要这一步。3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）。4.筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。5.烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟。
还有一个问题就是用低筋面粉如果买不到可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和在搅面糊的时候不要画圈搅打那样面粉容易出筋当然口感就不松软了

文章插图
3、蛋糕怎么做松软蓬松细腻蛋糕松软蓬松细腻的做法如下：
主料：鸡蛋、面粉。
辅料：油、糖、醋。
1、把蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入玉米油、牛奶，朝一个方向搅匀。
2、倒入90克低筋面粉，搅拌均匀，放一边备用。