【调味料】
咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒酿1小匙、盐1小匙
(1)鳗鱼洗净切为两片,切花刀再切一汲ざ危?放入碗内加葱、姜与全部调味料拌匀腌10分钟 。
(2)热锅入油600公克,以中火烧至六分熟,将鳗片沾上太白粉及面粉后入锅油炸3分钟捞起稍冷却后 , 再入油锅炸1分钟后捞起沥油装盘即可 。3.蒸: 以清蒸的方式,不但热量较低,也能显现活鳗新鲜美味 。例如清蒸鳗鱼、树子蒸鳗、蒸白果鳗等 。
鳗鱼一条、树子50公克、红葱酥20公克
【调味料】
酱油2茶匙、醇米霖1茶匙
(1)将鳗鱼切圆段,氽烫去血水,再捞出 。
(2)先用温水洗净黏液 。
(3)将鳗鱼切于盘内,依序加入树子、红葱酥,淋上酱油、醇米霖,拌匀调味 。
(4)将调味好的鳗鱼放入蒸笼,以中火蒸约十分钟即可 。
4.红烧: 鳗片易入味,因此红烧的方式也是鳗鱼料理的方式之一,例如红糟烧鳗、宫保鳗片等 。
鳗鱼600克、 姜末20克、大蒜苗50克、水150c.c
【调味料】
红麴料理酱4大匙、绍兴酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克
(1)鳗鱼切花片,再切成一汲ざ危尤肷苄司啤⒋济琢仉缡种?。
(2)炒由入锅烧热,加入姜末爆香,再入红麴以中火炒约一分钟 。
(3)再加入水、鳗鱼,以小火煮约八分钟,待汤汁收乾后,即可装盘;再以蒜苗装饰即可 。
5.炒: 快炒也是适合家庭的鳗鱼料理,例如沙茶禆鳗鱼、韭黄炒鳗丝等 。
韭黄炒鳗丝
鳗鱼600克、 韭黄200克、大蒜末10克、葱末10克、姜丝10克
【调味料】
酱油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少许
(1)鳗鱼用温水洗净切丝,韭黄切一汲ざ?。
(2)炒锅入油烧热,加入蒜末、葱末、姜丝爆香 , 再放入鳗鱼炒开 , 续加入酒、酱油、糖、胡椒粉以中火炒一分钟 。
(3)放入韭黄拌禆,再以太白粉勾芡后,淋上香油 。
6.煮: 以新鲜活鳗煮的汤,汤好味美,例如日式煮鳗、萝卜丝鳗鱼汤、酸菜鳗鱼汤等 。
萝卜丝鳗鱼汤
鳗鱼600克、 白萝卜150克、大蒜苗30克、蒜末10克、姜丝10克、水600c.c
【调味料】
酒1茶匙、盐1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少许
(1)鳗鱼片洗净切一及氤ざ危茁懿酚氪笏饷缃郧兴?。
(2)锅中入油,炒香蒜末、姜丝、白萝卜丝 。
(3)放入鳗鱼水以中火煮5分钟,加入酒、盐调味,再煮5分钟后,最后加入白胡椒粉、蒜苗丝即可 。
7.烤: 日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式 。他们将鳗鱼切成筒状,抹上盐,再用竹签串起来烤 , 由于其外型同香蒲穗类似 , 于是称之为「蒲烧」 。蒲烧鳗的料理技术包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」,如果让一些冠军级鳗鱼料理厨师来说明,他们可能会一本正经地向你说:「剖三年 , 串八年,烤一生 。」意思是说,光是学习如何剖鳗鱼就得花三年;再来是学习串鳗鱼的技术要八年;至于蒸、烤的技术,则必须花一生才能达技艺纯熟炉火纯青的境界哦 。
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