蛋白质的来源,蛋白质主要生理功能和食物来源,( 六 ) _「知识分享」

我们一直都在强调摄取优质蛋白，那么，蛋白质的优劣到底如何判断呢？概括起来主要有以下三点：
（1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值也越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如如乳类为98%，肉类为93% ，蛋类为98%，米饭为82% 。
（2）蛋白质被人体吸收后利用程度越高，其营养价值也越高。利用程度的高低，称为蛋白质的生理价值，常用食物的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85% ，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%小麦67% 。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
（3）所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
一般来说，蛋白质是通过日常饮食来获取的。但是特殊人群，比如健身党、减肥人群对蛋白质的需求比较大，补充蛋白质建议通过吃蛋白粉补充效果会更好。像汤臣倍健汤臣倍健蛋白粉消化率高达94.3% ，生物价为90.5 ，净利用率也可达85.3%，极易被人体消化吸收和利用，一天10g就够了，进食最少或营养物质多。
蛋白质的主要来源有蛋类，肉类等日常食用的农产品，富含高蛋白物质