1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟 ， 洒少许盐拌匀入味 ， 挤去多余水分 。
2、将2个鸡蛋调散 ， 入油锅煎熟，切丝 。
3、豆腐千张皮洗净，在开水中略焯后捞起 ， 小心掀开铺平，切成4小块 。
4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干，与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀 ， 喜欢吃辣的可以调少许辣椒油 。
5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置，卷紧后切段装盘即可 。

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