3、锅上热油，六成热时把鳕鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色 ， 成熟捞出 。
4、等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥，用勺磕有啪啪的声音时捞出 。
5、锅留底油 ， 把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了 。还有，汤不要多，如果做一盘鳕鱼的话，一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的 。
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