牛里脊是哪个部位,牛里脊是哪个部位( 二 ) _「知识分享」

牛里脊是牛脊背上，脊柱侧面上的肉，这样的肉适合牙口好和消化好的老人吃，因为里脊肉肉质比较硬，大部分都是肌肉，所以送给老人吃要注意的就是把肉粥的软糯一点有助于老人咀嚼和消化。

文章插图
4、牛里脊在哪部位图解牛里脊是从牛的后四分体的腰椎腹侧和髂骨背侧剥离所得，这个部位上的肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大，因此它就成了全牛嫩度最佳，煎成牛排的话，就是菲力。
因此菲力比牛里脊嫩的说法，其实是错的。造成这种认识偏差的，可能是因为有些朋友误以为菲力应该是取自牛里脊的尖端部位，才觉得菲力比牛里脊嫩。
其实，菲力就是牛里脊，牛里脊就是菲力，这部位还有个名称叫牛柳。
牛肉分割图
牛里脊版型是一头大一头小，小头的会更嫩一些，同一条牛里脊嫩度有所偏差，但整体口感都是偏嫩的。
也是因为嫩，易嚼，牛里脊深受宝妈喜爱，经常被做成儿童牛排。
也因为低脂，饱腹，牛里脊深受健身减脂人士的喜爱。
谷饲牛里脊
鲜会鲜谷饲牛里脊，因采用科学谷饲育肥，肉中含有一定量的雪花，吃起来带有淡淡奶香。
草饲牛里脊
草饲牛里脊雪花会少一些，所以草饲牛里脊不宜煎得过熟，一般三、五分熟就可以了，要是煎得过熟，肉里没有汁水，吃起来就很柴。
牛排熟度
那么牛里脊与嫩肩、黄瓜条有什么关系呢？
这三者主要是外形比较相似，有些商家可能会拿嫩肩、黄瓜条假冒牛里脊，三者价格差很多，假冒牛里脊利润会更大些。
作为高仿的牛里脊，嫩肩是牛肩背部中较柔软的部位，间隙脂肪较多，相比较菲力，嫩度还是差了一点。
嫩肩
另外还有黄瓜条，黄瓜条有大黄瓜条和小黄瓜条。
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板，肉质较粗，纤维均匀。
小黄瓜条位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
黄瓜条
那消费者要如何区分牛里脊、嫩肩、黄瓜条呢？
虽然三者外形长得像，但牛里脊肉质细嫩，仔细看还是能看出差别，此外牛里脊解冻后切起来非常顺，而假牛里脊就需要花点力气。
牛里脊只有外部有筋膜，即便是有些嵌到了肉里面，那也只局限在外部边缘，内部可能会有贯穿的脂肪，也就是我们常说的雪花纹理，可绝对不会出现筋膜的。