糖醋、辛辣或者比较重口味的菜，会掩盖蚝油的鲜味，同时放的话不仅不会提鲜，反而会产生一股怪味 。
2.蚝油不能放入海鲜、菌类 。
这些食材本来就是很鲜美的，并不需要用到蚝油 。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用 。
3.清蒸和汤类不能放蚝油 。
清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味，一般放一点酱油或者盐就足够了，不需要用蚝油来提鲜 。
4.油炸和高温
蚝油不耐高温，特别是油炸食品，千万不能提前放入蚝油，炒菜的时候也是快要起锅时再放 。
5.腌制的食品不能放蚝油
本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了，放再多蚝油都无法提鲜了，只能增加咸度 。
蚝油的禁忌
蚝油的营养非常丰富，含有大量的氨基酸和微量元素，特别是锌元素含量较多，如果需要补充锌元素的人食用特别合适 。
蚝油是由生蚝提炼而成，尿酸过高的人不能吃，经常吃蚝油的话，容易引起痛风 。
辨别真假蚝油
一般人不会分辨蚝油的真假，购买蚝油的时候，最好是去超市购买大品牌的蚝油 。
真的蚝油颜色微红，黏性比较高，选购的时候摇晃瓶身，真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来.
选购的时候一定要仔细看配料表，凡是没有写蚝汁的，那就是化学原料调配出来的 。
分享一道广东家常蚝油生菜的做法
第一步：把生菜洗干净，烧一锅开水，放入盐、滴几滴油 ， 下入生菜焯水几秒钟，立即捞起来控干水分 ， 装入盘中 。
第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入蒜末爆香，准备一个小碗 ， 放入蚝油，白糖，生抽，生粉 ， 水 ， 搅拌均匀后，勾入锅中烧热后，淋在生菜上即可 。
不能放蚝油的菜主要在红烧类、辣菜类、糖醋类以及腌制类菜品 。红烧类比如红烧排骨、红烧猪蹄是不需要通过蚝油提鲜的 。糖醋类菜也是不可用蚝油，两种味道完全不相符，另外腌制类的凉拌菜也不建议放蚝油，蚝油属于腌制酱料最好加热用。
口感较甜的菜品和辛辣的食物，不适合放蚝油 ， 较甜的菜品放入蚝油口味比较重的话，就会失去菜品的原味，味道口感就会大大的降低，辛辣的食物放入蚝油起不到什么作用，辛辣的味道掩盖了蚝油
1.红烧和糖醋类 ， 影响菜肴的口感
2.腌制类 ， 不但吃不出蚝油的鲜 ， 反而会加重腌菜的口味
3.辛辣类的食物，会掩盖了独特味道如辣 。
口感清淡的菜品不要放蚝油，否则将菜品本身的味道就遮盖了，做辣菜的时候也不要放蚝油，否则蚝油会降低辣菜的口感度 。