蘑菇为什么会变黑,蘑菇里面黑了是坏了吗( 三 ) _「知识分享」

我们熟知的“见手青”牛肝菌就能变色，菌肉用手碰或切开后会变成蓝色。另外，松塔牛肝菌也会变色，先变成锈色，再变成黑色。据中国科学院昆明植物研究所副研究员吴刚介绍，野生菌变色是因为这些野生菌经手碰或切开后，其中含有的化学成分（酚类化合物）与空气接触发生氧化反应。吴刚提醒大家，变色只是野生菌的生理应激反应，很多野生菌都会变色，变色与能否食用无关，大家在采食野生菌的时候一定要注意。平菇子实体的颜色随着温度的降低而变深，一般情况下，在秋季，我们可以看到平菇的子实体是灰色，是因为温度在20度左右甚至以上，子实体生长迅速，大约4天左右就可以完成一潮菇，而在冬季，因为温度低，大约在10度以下，需要一周甚至10几天才能够采收，子实体的颜色自然就变成黑色的了。

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5、山上采的蘑菇没一会为什么会变黑蘑菇碰伤或者捏得紧一些，会破坏掉它表面上的保护层，外界的空气就能氧化它，会出现黑黑的颜色。
这种特征是不能用来辨别蘑菇是否有毒的。
最好的办法是，自己采摘的蘑菇不要吃。