1、腌咸菜白醭有毒吗 腌咸菜长了白醭怎么解决 生活中很多人的家里都会腌制一些小菜来调味用，但往往这些小菜在腌制时因一些人手法不当而长了白醭 。那么腌咸菜白醭有毒吗？腌咸菜长了白醭怎么解决？下面我就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助 。
腌咸菜白醭有毒吗
长毛了是因为长了菌 ， 最好不要吃了 。虽然有的人会把长毛的部分挖掉吃剩下的，但是菌可能会产生毒素进入咸菜中，吃了剩下的咸菜也可能引起食物中毒 。
腌咸菜长了白醭怎么解决
腌咸菜长白毛没法补救 ， 只有丢了 ， 因为已经变质发霉了 。里面已经滋生出大量有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康 。最好建议是长毛的不要了，根据医学专家的说法那个容易致癌，发病 。没有长的还可以食用 。
怎么腌咸菜1、使用有机食材
腌制咸菜，选择新鲜、不含毒素的食物将带来更好的效果 。如果你自己不能种植，同时又想大批量制作，可在当地有机农场购买整箱卷心菜、黄瓜和其它蔬菜 。
2、清洗蔬菜
清洗蔬菜并做好恰当地准备工作 ― 用冷自来水彻底冲洗蔬菜 。你需要清除蔬菜中的细菌、酶和其他残渣 ， 因为这些物质会影响发酵的效果 。
3、尽量用一品脱和一夸脱容量的瓶子
容器的材料至关重要最好不要使用塑料容器 ， 因为这可能导致化学物质泄漏到食物中;也不要选择金属容器，因为盐可能腐蚀金属 。容量较大的带盖梅森罐是最理想的发酵容器，并且它的尺寸对于大部分家庭而言也非常实用 。请确保选择广口玻璃罐，因为你需要将手或工具伸进玻璃罐 ， 以便让其中盛放的蔬菜更紧密 。
4、不妨试试瓦罐
腌制咸菜，如果你想要大批量制作 ， 可以试着使用瓦罐 。一个一加仑的容器可用于发酵大约五磅蔬菜，因此，一个五磅的瓦罐可以一次性容纳五加仑的蔬菜 。
5、制备卤水
咸菜怎么腌制?大部分腌制咸菜都需要用卤水进行浸泡 。虽然可以尝试野生发酵(利用蔬菜所含的任何天然物质自行发酵)，但这种方法耗时更长，最终产品的不确定性也更大 。

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2、咸菜上长的白毛到底是什么菌,显微镜下看从显微镜下看，咸菜上长的白毛是黄曲霉菌 。
咸菜长白毛说明咸菜已经不新鲜了，开始变质，霉变 ， 产生有毒有害的物质了 。这个时候的咸菜不能再继续食用，误食容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康 。
咸菜上长白毛主要是因为以下四个原因：

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