豆豉和豆瓣酱的区别,老干妈豆豉是不是豆瓣酱？它们的区别？( 二 ) _「知识分享」

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3、豆豉豆瓣酱黄豆酱黄酱有什么区别?1、原料不一
豆豉：以黑豆或黄豆为主要原料。
豆瓣酱：以蚕豆、黄豆为主要原料。
黄豆酱：以黄豆为主要原料。
黄酱：以大豆、面粉、食盐和水为主要原料。
2、制成不一
豆豉：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，延缓发酵过程而制成。
豆瓣酱：把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，发酵过程而制成。
黄豆酱：用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
黄酱：经过制曲和发酵等过程而制成。
3、色泽不一
豆豉：色泽是黑褐色、油润光亮。
豆瓣酱：色泽是红褐色。
黄豆酱：色泽是红黄色。
黄酱：红褐色而带有光泽。
豆豉如图：
豆瓣酱如图：
黄豆酱如图：
黄酱如图：
4、气味不一
豆豉：酱香、酯香浓郁，无不良气味。
豆瓣酱：清淡的酱香和酯香味。
黄豆酱：浓郁的酱香和酯香。
黄酱：酱香及醋香较清淡。
5、用途不一
豆豉：可以调味，也可入药。
豆瓣酱：可以直接拌饭，可以做汤、炒菜或者当做蘸料。
黄豆酱：用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄酱：常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

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4、黄豆酱和豆豉酱有什么区别豆豉是用黄豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的颜色大多为黑色，但是有个别制作过程中加入姜是金黄色。
豆瓣酱是将煮熟的豆瓣放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的。黄豆酱：黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
豆豉酱：豆豉酱是豆豉为原料做的酱。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。豆豉和豆瓣酱的区别在于原料不同，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆豉可以作为一种中药材来食用，可以有驱寒散热，还可以有缓解烦躁的作用，对于缓解腹痛有好处，