大家好,我是小秋,今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉 , 做一个自然开花的纯碱大馒头,祝大家事事顺心,笑口常开 。
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先来做一个面引子,也就是老面,大碗里加入250克普通面粉 , 然后用150克温水先和成面絮,再揉成稍微偏软的面团,盖上盖子或者保鲜膜自然醒发 。
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我的面已经发好了,里面都是大气孔,闻着稍微有一点酸味,但是没关系,主要是发的时间有点长 , 我这个已经差不多发了20个小时了 , 因为现在气温低面不容易发,等夏天的时候10个小时就能发好了 。
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把这块老面取出来放到一个稍微大一点的盆里,在里面加260克温水,把老面稀释一下 。
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然后再倒入500克面粉,和成面絮 , 搅到没有干粉时下手揉成光滑的面团,盖上盖子再次醒发到原来的2倍大 。
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这个面团已经发8个小时了,看着就比原来大了好多 。
【纯碱开花馒头的做法用酵母发酵,纯碱馒头和酵母馒头有什么区别】因为面发的时间过长会有点酸味 , 在里面加5克的食用碱面,2克的小苏打 , 碱面和小苏打能中和掉面团里的酸味,吃起来还更有嚼劲 。
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用筷子搅一搅,发好的面团特别软 , 有点粘手,案板上多撒点干面粉防粘,然后把面团移到案板上 , 少量多次的往面团里揉干粉,揉到面团不粘手,光滑细腻的时候搓成长条 , 下成大小均匀的面剂子 。
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再把每个面剂子揉匀团圆,做成馒头形,全部做好后盖上保鲜膜醒5分钟 。
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然后开水上锅蒸,做这个纯碱开花馒头一定要水开后再蒸,这样才能让馒头自然开花,盖上盖子大火蒸15分钟,关火后也不用焖直接开锅就行 。
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看看我的纯碱自然开花大馒头就做好了,蓬松暄软,细腻有嚼劲,吃起来有一股浓浓的面香味,越嚼越香 , 喜欢的话赶紧试试吧 。
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想了解更加详细的做法 , 可以点击我的头像进入主页观看视频哦!
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