大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉 ， 做一个自然开花的纯碱大馒头，祝大家事事顺心，笑口常开 。
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先来做一个面引子，也就是老面，大碗里加入250克普通面粉 ， 然后用150克温水先和成面絮，再揉成稍微偏软的面团，盖上盖子或者保鲜膜自然醒发 。
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我的面已经发好了，里面都是大气孔，闻着稍微有一点酸味，但是没关系，主要是发的时间有点长 ， 我这个已经差不多发了20个小时了 ， 因为现在气温低面不容易发，等夏天的时候10个小时就能发好了 。
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把这块老面取出来放到一个稍微大一点的盆里，在里面加260克温水，把老面稀释一下 。
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然后再倒入500克面粉，和成面絮 ， 搅到没有干粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子再次醒发到原来的2倍大 。
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这个面团已经发8个小时了，看着就比原来大了好多 。
【纯碱开花馒头的做法用酵母发酵,纯碱馒头和酵母馒头有什么区别】因为面发的时间过长会有点酸味 ， 在里面加5克的食用碱面，2克的小苏打 ， 碱面和小苏打能中和掉面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲 。
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用筷子搅一搅，发好的面团特别软 ， 有点粘手，案板上多撒点干面粉防粘，然后把面团移到案板上 ， 少量多次的往面团里揉干粉，揉到面团不粘手，光滑细腻的时候搓成长条 ， 下成大小均匀的面剂子 。
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再把每个面剂子揉匀团圆，做成馒头形，全部做好后盖上保鲜膜醒5分钟 。
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然后开水上锅蒸，做这个纯碱开花馒头一定要水开后再蒸，这样才能让馒头自然开花，盖上盖子大火蒸15分钟，关火后也不用焖直接开锅就行 。
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看看我的纯碱自然开花大馒头就做好了，蓬松暄软，细腻有嚼劲，吃起来有一股浓浓的面香味，越嚼越香 ， 喜欢的话赶紧试试吧 。
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想了解更加详细的做法 ， 可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
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