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鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜 ， 是一种浸沁到鸡骨头里的鲜 ， 鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合 。
By 蓝纹乳酪
用料
- 土鸡 半只(750g)
- 黄鱼鲞 150g
- 花雕 2勺
- 白糖 1/3勺
- 盐 1/2勺
- 葱 3根
- 生姜 3－4片
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1、小黄鱼去头，剖开去肚腩
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2、放入生姜、盐腌制3小时
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3、晾晒时，烹入少许白酒
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4、经过三天的晾晒 ， 小黄鱼鲞晒好了
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5、准备好鲞扣鸡材料
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6、鸡剁块
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【鲞扣鸡的做法窍门,绍兴白鲞扣鸡家常做法】7、放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟
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8、小黄鱼鲞中间对切
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9、鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片
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10、放上葱结，放入蒸锅蒸25分钟
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11、蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟，取出
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12、用一个大些的碗扣在菜上
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13、倒转过来
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14、拿去另一个碗，鲞扣鸡好了
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15、成品
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16、好吃
小贴士家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡 。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞！
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