江西奉新名菜排行榜前十名江西上饶的特色菜有哪些 _「知识分享」

上饶，古称广信、信州，东连浙江、南挺福建、北接安徽，处于长三角经济区、海西经济区、鄱阳湖生态经济区交汇处，有“上乘富饶、生态之都”、“八方通衢”和“豫章第一门户”之称。饶名山胜迹众多，早在唐朝就已是旅游胜地，历代官宦名流、文人墨客留下的观光游记、诗词歌咏数不胜数。境内拥有丰富的山水景观、红色革命遗址和古色文化遗存。

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上饶地域广阔，物产丰富，鸡鸭鱼肉，山珍野味，时令鲜蔬，应有尽有。上饶菜，也叫饶帮菜，起源于明代，是赣菜的重要组成部门。那么在上饶地区有哪些比较出名的特色菜肴呢，下面来一起了解下。
春不老黄丫头
春不老黄丫头是上饶鄱阳一道江西名肴。鄱阳特产春不老菜为江西省鄱阳县名菜，仅产于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸，上士湖的西门、高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变之为芥。"春不老"虽为芥菜的一种，但是鄱阳镇却与芥菜有了很大的差异。其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘(白菜)，为羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈，八、九月下种，初春收割，制成齑，本地称之为"春不老腌菜"；有蒸晒为霉干菜，称之为"春不老盐菜" 。或沤肉、或煮黄丫头（黄颡鱼）、或作羹、或独炒。

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鄱阳三色鱼
鄱阳三色鱼是用江西鄱阳湖的草鱼、鲫鱼、鲶鱼等混在一起煎煮而成的一道传统名肴。此菜相传出自范仲淹，1036年，他被贬到饶州，有一天来到一渔民家中，妻子正愁家中没菜招待，丈夫刚好从湖中打渔回来，可是打回来三种鱼没有一种够分量能凑足一盘的。于是，范仲淹提议将三种鱼放在一起煮来吃，结果做出来的鱼味道非常鲜美，比单一的一种鱼煮来吃味道还好。

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余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是上饶市的一道传统名菜，属于赣菜系饶帮菜。该菜选用余干当地特产辣椒和猪肉制作而成。其特点：皮薄肉厚，辣嘴不辣心。余干辣椒皮薄，肉嫩，无论是单独做菜还是和其他食材搭配小吃，都掩饰不住的鲜辣味，是非常好吃的一道下饭菜。

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余干红烧甲鱼
余干红烧甲鱼，是上饶余干的传统名菜，历史传承悠久，相传早在三国时期就已经闻名。红烧甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，营养丰富，是很好的一道滋补菜肴。

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弋阳扣肉
弋阳扣肉，又叫经国扣肉，是上饶传统特色名菜。相传是蒋经国的厨师在弋阳疗养院工作时传承下来的一道菜，由此还得名。该菜选用上等农家鲜猪五花肉，加上梅干菜等多种配料蒸制而成，色泽红亮、油而不腻，梅香四溢，营养丰富。特别是现在通过现代真空包装等技术，开发成为了一道旅游产品，深受游客的喜爱。

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清山腊鸭
清山腊鸭是上饶特产，其选用三清山脚下信江河畔的玉山农家野外放养的土水鸭为原料，宰后经“三天腌制七天露晒”的独特配方和传统工艺制作而成，该鸭瘦肉多，干度好、营养佳、肉嫩、皮薄、骨脆肉香，腊味醇和鲜爽美口，实为“江南美食之珍品”，是您宴请宾客的佳肴，馈赠亲友之上品。

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婺源糊豆腐
糊豆腐上饶婺源特色名菜，其味道鲜美。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

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银鱼蒸蛋
银鱼蒸蛋是一道上饶家常菜，是由鄱阳湖银鱼制作而成。鄱阳湖不仅仅是中国第一大淡水湖，而且风光秀丽无比。湖内水草丰盈，饵料丰富，水性温和，是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所，又是部分浅海鱼类溯江入湖产卵、索铒的理想地方。素有亚洲第一帅鱼之称的鄱阳湖银鱼，就生活在这里，因其体长略圆、细嫩透明、色泽如银而取之为银鱼，而银鱼蒸蛋就是采用鄱阳湖的银鱼精制而成。

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信州芋头牛肉
信州芋头牛肉，是江西省上饶市信州区传统特色名菜。该菜是采用信州当地特产芋头和本土朝阳水牛肉焖炖而成，芋头香糯鲜香，牛肉软烂细腻，是一道非常美味的下饭菜。
制作：将牛肉切成块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫；将芋头洗净，去皮切成滚块。然后将煮锅置于火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开后改用小火。牛肉九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。

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广丰豌豆烧鲫鱼
豌豆烧鲫鱼，是上饶市广丰区的特色美食。此菜是以广丰当地特产的永丰豌豆和广丰丰溪出产的鲫鱼为主要原料，配以料酒、精盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、冰糖、辣椒粉、鸡精、茶籽油等烹制而成，因其鲜香酥软的特点而深受民众喜爱。

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弋阳油淋鱼
弋阳油淋鱼，是上饶市弋阳县的特色菜肴。弋阳油淋鱼选用鲜活草鱼或鲤鱼为主料，配以米酒、酱油、醋、葱、姜、糖、辣椒面、花椒、鸡精、茶油等，结合民间传统工艺精制而成。吃起来麻辣鲜香，味道可口。

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弋阳醋鸡
弋阳醋鸡是上饶市弋阳地区的传统菜肴。弋阳醋鸡采用精细的腌制方法，辅以多种佐料制成。制作原料有鸡、糯米粉、精盐、芝麻油、米酒、茴香、桂皮、酱油、辣椒粉、胡椒粉、米醋、花生油等。食之皮脆肉嫩，油而不腻，具有浓郁的香醋味。

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【江西奉新名菜排行榜前十名江西上饶的特色菜有哪些】以上就是我知道的上饶的一些各地比较出名的特色菜肴，有不同的看法，欢迎大家留言分享，感谢大家的关注支持。

江西奉新名菜排行榜前十名 江西上饶的特色菜有哪些

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