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这道肘子出入高压锅三次，也是操碎了心啊～ 许多美食博主说压半个小时，或许我家的高压锅比较温柔？总之，摸清你家高压锅的脾气，适当选择时间～
By 小神兽食堂
用料
- 肘子 一个
- 冰糖 一把
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 香叶 2片
- 酱油 一大勺
- 老抽 一小勺
- 盐 适量
- 料酒 两大勺
- 草果 1个
- 干辣椒 2个
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1、猪肘在明火上简单烧一下 。作用有二：一是去毛，而是去腥 。然后放入姜片 ， 加入料酒煮 。
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2、撇出浮沫 。水开再煮15分钟左右 。
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3、炒糖色，糖和水的比例2：1，先烧开，冒大泡了，开始搅动，后来变成密集小泡，继续搅，再至金黄色，然后至焦糖色 。然后加入开水即成糖色水 。备一壶开水在手边，因为最后颜色变化非常快，颜色过头了会变苦 。
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4、肘子入糖色水里 。加入两个八角，一段桂皮，2片香叶，草果一个，干辣椒一两个 。煮至水开 。
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5、水开以后倒入高压锅 。我压了一个半小时 。视你家的高压锅脾气适量增减时间 。
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6、压好倒入炒锅大火收汁 。此时加入盐，鸡粉调味 。
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7、留一点汤汁可以拌饭吃 。
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8、看，美不美～ 拌饭吃也好，加个青椒剁一剁 ， 夹个饼子 ， 就是美美的肉夹馍了～
小贴士高压锅压制的时间，视家里高压锅的脾气而定 。我的仅供参考 。
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