酱板鸭和风干鸡,温州风干酱板鸭 _「知识分享」

酱板鸭
香料，八角40克，山奈20克，桂皮20克，小茴香15克，陈皮10克，砂仁10克，白豆蔻10克，荜拨10克，白芷8克，草蔻10克，甘草8克，罗汉果两个，香叶5克，魔鬼辣100克，干麻椒80克。
腌料，生姜50克，葱100克，盐180克，料酒60克，干辣椒40克，花椒20克。
酱板鸭卤水，高汤25斤，料酒500克，白酒100克，蚝油200克，老抽300克，生抽100克，冰糖100克，味精40克，鸡精40克，芹菜100克，盐适量，红曲米适量。
麻鸭处理干净铺平，用腌料腌制5个小时，再用卤水浸泡12个小时即可。
风干鸡
小公鸡10只，大蒜三斤，圆葱碎400克，胡萝卜300克，盐300克，味精400克，白糖250克，五香粉5克，沙姜粉10克，花椒500克，杭椒碎750克，花雕酒两瓶，姜汁两瓶，十三香两盒，麦芽分20克，鸡饭老抽200克。
【酱板鸭和风干鸡,温州风干酱板鸭】所有料搅拌一起，腌制24小时，风干12个小时。