嫩姜炒牛腱子,沙姜爆炒墨鱼怎么做才好吃 _「知识分享」

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这是一道最惹味的家常菜，养人又下饭，行气温中，消食生津又开胃，但你上度娘找菜谱，却百搜而无所获，就算有图一两张，也实在打不起精神，但在爱你家的厨房，这可是一道正儿八经的私房菜，今儿特分享给大家，好酒好菜，要分享才能更美味开怀！
爱你菜生在南方，因为妈妈爱吃沙姜，为了能吃上好沙姜，还自己在菜园子里种植。从小沙姜鸡、沙姜猪肚、沙姜鱿鱼……从刚开始无法接受这种异香，到后来的念念不忘！自从移居广州，一般的小市场不容易买到沙姜，妈妈的味道总徘徊在心头脑海，百转千回。

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后来遇上我家老饕，才发现大家同样对沙姜味道的眷恋，而老饕亲手爆炒的一道沙姜炒牛肉更超越了妈妈的味道，从此爱你到处淘各种沙姜，老饕更爱爆炒沙姜牛腱子肉。
说起老饕与这道菜的初识，是有一次到梅州人开的一家牛肉火锅，小店老旧，生意一般，他只是好奇，一般广东牛肉火锅最好的是潮州的牛肉火锅店，这客家人整牛肉火锅倒是不多见！由于当天中午找了好几家餐馆都提不起胃口，硬着头皮扎进这家不起眼的小店，结果其中有一道沙姜炒牛肉，端上来相貌一般，入口却惊喜不已！也许因为现杀牛肉，新鲜爆炒，入口卟卟脆翻天，吃得我家老饕恍如被雷劈的感觉，从此对这道菜念念不忘。因外面的餐馆不容易吃到，于是常常在家里反复实验，成为了家里一道惹味的家常菜。

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牛肉的选择，最好是牛腱子肉，也就是牛的小腿，因为一股一股的，所以也叫转子肉，这样才有爽和脆的口感。
北方觉得最香的是黄牛肉，但南方更多的是水牛肉，因为地域的原因，很难买到黄牛肉，没得挑，也就只能将就了。广东炒牛肉，喜欢放嫩肉粉，特别是有些餐馆，喜欢放苏打粉或嫩肉粉，这样可以软化肉质，吃起来口感更嫩，但嚼开后，口腔里会有苏打的味道，对于味道比较讲究的人来说，吃起来很难受。如果你对苏打的味道同样在意，那就换生粉或红薯粉来腌制，以多油和火候的控制来把握肉质的爽嫩口感。

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沙姜最好选用湛江或海南沙姜，一般的沙姜以红泥为佳，如果能找到如右上图的珍珠沙姜则更佳，口感会更香嫩，也不易发芽，更易久存。爱你有一次在湛江一个小区门口碰到一老农人摆了一麻袋沙姜在卖，几个老阿姨蹲在地上挑，立马跑过去凑热闹，起初觉得沙姜瘦小发白，还担心香味不够，后来听老人说这是难得的珍珠沙姜，长不大，就这个头，可谓短小精白的白美人！挑了一袋回家，果真得到了老饕的赏识。
爱你厨房丨沙姜爆炒牛腱子做法
1、牛腱子肉切片，横着纹理切（也叫顶刀切）这样才能把筋和肌肉纤维切断，吃起来口感才不会觉得柴或韧；

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2、沙姜切碎，和牛肉拌到一起，加入酱油和广东米酒做调料，适当加些红薯粉（粉末状），腌制15到20分钟；

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【嫩姜炒牛腱子,沙姜爆炒墨鱼怎么做才好吃】

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3、拍沙姜，切香葱；

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4、热锅下油，油要多放一点，才不容易粘锅；

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5、油要热够，热到要冒烟的感觉，放入拍碎的沙姜爆香，肉下锅的时候在锅里均匀摊开，不要马上翻炒，让肉质感觉变色才开始翻面，这样红薯粉才不会掉，两面翻炒均匀后，再翻炒一下，整个下锅到起锅控制在2分钟以内（餐厅后厨的大火翻炒可以适当缩短时间）。

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6、最后放葱关火，起锅入盘即可。

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这道沙姜爆炒牛腱子肉不仅下饭一绝，配红酒也是一绝，今晚搭配南澳Greenock Shiraz Cabernet，一个字“爽” ，两个字“真爽”！
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