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在家回想起我开饭馆时的店里的羊蝎子！就动手来一锅吧，现在天气也凉了 ， 该吃羊肉啦！
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 羊蝎子2500g辅料 色拉油适量 牛油一块 老姜一大块 香菜根适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 小茴香适量 丁香适量 草果一个 干辣椒适量 花椒适量 郫县豆瓣酱4大勺 豆瓣酱1勺 砂糖一小勺 羊蝎子的做法步骤

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1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可

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2. 羊蝎子冷水下锅 ， 飞水！捞出后洗净备用

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3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍） 。在放入一块牛油（不是黄油）

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4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！

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5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒 ， 熬制红油！

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6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里 。

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7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！

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8. 再放入羊蝎子 。水量末过羊蝎子！

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9. 往锅里加入姜片，香菜根 ， 一勺豆瓣酱 ， 糖 。再根据口味加盐！

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10. 小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下 。筛出香料！

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11. 整碗麻将 ， 腐乳，韭菜花，辣椒油 ， 加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！
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