原来大厨这样做爆炒腰花口感鲜嫩 _「知识分享」

【原来大厨这样做爆炒腰花口感鲜嫩】

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火爆腰花是老公最喜欢的一道菜。每次上馆子他都会点这道菜。虽说这菜是一道经典名菜，家家餐馆都会做，但是还是很多馆子做的，让你吃一口就立即想吐。又腥又燥，难以下咽。后来都不敢在外面点这道菜了。爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒制成，鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值，深受大众喜爱。但是这个腰花处理很关键，处理不好便是又腥又燥！但如果技术“过硬”，细嫩爽滑，下饭留香！于是，芋儿今天打算好好教教大家，如何把爆炒腰花做细嫩爽滑！

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爆炒腰花制作的难度在于无臊味、嫩又脆。虽然这只有这六个字，但要解决好还是要采取一些对策。去臊味方法：一是要片净腰臊；二是将腰片放在有醋的水中浸泡，并反复清洗；三是用四川人家家家必备的泡姜泡红椒去臊。采取以上操作完全就无臊味了。

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腰花炒得嫩才会脆，长时间的炒制，就不会嫩，但为了时间短未炒熟也不行。炒嫩的方法：一是将腰片切成腰花，这不仅美观，而且更容易入味易成熟；二是高温油爆时，要预先挂浆，保护其水分；三是大火快炒，使其在极短的时间内成熟出锅装盘。下面让我们做一道美味嫩脆的爆炒腰花。
【火爆腰花】
食材：莴笋一根，泡姜一个，泡红椒 3个，猪腰 300克，大蒜一根，大葱 2根，淀粉少许，猪油一勺，植物油适量。
制作方法：
1.猪腰买回来一定要先处理干净，炒出来才没有那种尿骚味。剔掉中间白色的东东，多洗几遍，我们这里的买的时候就给你处理好了，切成花了。将腰花洗净，放于小碗中，放入适量豆粉，加入少许清水拌匀，多抓捏几下，使其吃起来更为细嫩。

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2.将泡姜泡红椒剁细，莴笋洗净去皮，切成薄片，再切成细条，大蒜切片，大葱切节，备用。

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3..取一小碗，放入适量豆粉，加入少许清水，调成水豆粉，加入适量盐，酱油，少许醋，调匀。

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4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入适量花椒，炒香，将花椒铲出不用。放入适量猪油。

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5.放入泡姜泡红椒末，大蒜片，翻炒。

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6.放入腰花翻炒。炒至腰花变色。全程大火。

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7.放入莴笋头翻炒几秒，再放入叶子翻炒。

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8.翻匀就放入大葱翻炒。

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9.翻匀立即倒入水豆粉，翻匀，起锅。

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色鲜味美，脆嫩爽口，有荤有素，超级下饭。

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小贴士：
1.爆炒猪腰一定要火大，快速，这样炒出来的猪腰子才嫩嫩的，味道好。
2.选用混合油，植物油和猪油炒出来的猪肝，腰花更香，更嫩。
3.一定要用泡椒泡姜，压腥提鲜，去除猪腰的骚味。
4.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，莴笋尖，藤藤菜叶子，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
5.因为猪腰不能炒久了，所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将腰花炒老。
大家还有什么更多猪腰的做法吗？欢迎关注芋儿，欢迎给芋儿留言一起交流一些美食经验，芋儿每天都会为大家带来不一样的美食，和不一样的做法，希望大家能喜欢