炸肉丸子应该放面粉还是淀粉 _「知识分享」

说到炸丸子，相信北方的朋友肯定都再熟悉不过了，相比于南方地区常见的水汆丸子来说，炸丸子的口感酥脆可口，而且吃起来更香。从小到大，小编就特别喜欢吃炸丸子，每隔一段时间就会在家里炸上一锅炸子，炸好的丸子一次吃不完可以放冰箱里冷冻起来，平时炖菜、涮火锅、炒菜都能用得上，特别方便。

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炸丸子很多朋友也都喜欢吃，但可能一些朋友在家里总是做不好炸丸子，自己做的炸丸子不是容易回软、就是不够酥脆，其实，看似简单的炸丸子可不是肉馅直接加淀粉下锅炸那么简单，这里面也有不少的小窍门。

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炸丸子的时候，很多朋友都搞不清楚到底应该加淀粉还是加面粉？今天小编就为大家分享干炸丸子的具体做法，学会这个做法，保证你做的炸丸子又香又酥又脆，全家人都爱吃。

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炸丸子加面粉还是淀粉？
炸丸子的时候，很多朋友都喜欢加一半的玉米淀粉和一半的面粉，其实这种配比大多是商用的肉丸配方，面粉和玉米淀粉的价格都比较便宜，可以大大降低成本，但炸出来的丸子口感不是太好；炸丸子想要酥脆可口，最好还是选用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高，而且耐高温，用红薯淀粉做的炸丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。
炸丸子用不用加鸡蛋？
炸丸子的时候用不用加鸡蛋？其实都是可以的，分两种情况，如果是想吃那种酥脆的口感，炸好以后直接吃的话，就最好别加鸡蛋，因为加了鸡蛋的丸子特别容易回软；如果炸好的丸子想用来做烩菜、涮锅的话，可以适当加一些鸡蛋，可以使丸子的口感更软一些。
炸丸子可以放酱油和葱花吗？
很多朋友在炸丸子的时候喜欢放一些酱油和葱花，其实都是不可取的，在肉馅中加酱油，丸子在高温炸制过程中会上色过快，表皮已经上色、但里面还没有成熟；加葱花也是同样的道理，因为葱花比较容易炸糊，会影响丸子的味道和口感。
【干炸丸子】
准备食材：猪肉馅500克、红薯淀粉100克、葱姜水适量、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉。
做法步骤：
1、100克红薯淀粉中加入适量的葱姜水，把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊。
2、在肉馅中加入盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉，朝一个方向去搅拌，把调料搅拌均匀。

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3、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中，朝一个方向去搅拌，把肉馅搅拌上劲。

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4、锅里油温五成左右，左手取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，一次下十几个丸子，炸至金黄成熟后捞出。

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5、锅里油温六成热，下入丸子再复炸一遍，炸至金黄酥脆后捞出控油。

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这样做的干炸丸子，又香又酥脆，而且做法特别简单，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。

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