青团怎么做不用澄粉,没有澄粉怎么做青团 _「知识分享」

清明时节，在浙江会有一种叫清明果的美食。它就是青团，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。在清朝后期，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

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寒食节，亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节” 。在夏历冬至后一百零五日，清明节前一或二日。在这一日，禁烟火，只吃冷食，所以叫做“寒食节” 。在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗卵等风俗。寒食节去野外采集野菜，不仅锻炼身体，而且也满足了人体所必须，一举两得。在寒食节期间出来散散心，赏春踏青，能够预防精神上的疾?。?对肝的调理也是相当有好处的。

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而青团也是这个季节用来祭祀和春游携带的美食。青团多以艾草汁和上糯米粉而做成的翠绿的外皮。这艾草，有调解气血的作用，艾草作为一种性质十分温和的中药，对人体来说可以非常好的吸收其中营养。从而达到很好的通经活络作用。对于湿气重的人来说，喝点艾草水可以去除身体的湿气。糯米味甘，能温暖脾胃，补益中气。是非常好的营养品。

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青团：特点是，软糯清新。
食材准备：
糯米粉250克，豆沙250克，蛋黄五个，糖适量，植物油50克，艾草100克。

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制作方法：
步骤1.
我们先来清理一下艾草，将艾草取出杂质，放入盐水中浸泡20分钟，洗净。锅中倒入多些的清水，加入2克的面碱，然后把艾草放入锅中煮制，待艾草变得软烂捞出。再冲洗两遍，放入料理机中打成艾草浆，最后加入适量的白糖搅拌均匀，备用。

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步骤2.
250克的糯米粉中加入搅好的艾草汁和50克的植物油（当然猪油更好些，可以防止青团干裂），搅拌成干一些的面糊。然后锅中烧水，放入准备好的糯米糊蒸制20分钟。

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步骤3.
将糯米团放置微凉时开始包制青团。这个过程要全程需要借助保鲜膜，否则这手黏得会让你怀疑人生。用保鲜膜取一块蒸好的糯米团，整理成圆形并按扁。然后再取一块豆沙馅也同样按扁。最后把咸蛋黄放在豆沙的中间，再借助保鲜膜把糯米团包紧。

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这样软糯清香的青团就做好了。小编本人比较喜欢粘软一些的口感，所以没有添加其它食材。也因为如此吃起来特别的软糯。

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小黑板来了重要的事情说三遍：
1.焯煮艾草时一定要加些面碱，这样不但可以保证艾叶的翠绿颜色，还可以去除艾叶苦涩的味道，让青团的味道更清新。
2.制作青团时是否要加入其它粉类？
这要看自己的需求了，如果像小编一样喜欢粘软口感的，那就不要添加其它的了。要注意的是制作的时候一定把手套带好否则~你是知道的。
如果可以接受不太黏的，那就要在里面加些澄粉或粘米粉。但用量不要超过1/5否则会很干，有时会干出口子，口感也不好。
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