干货总结了吐司失败的各种原因,最不容易失败的吐司 _「知识分享」

吐司，对于烘焙人来说，是再基础不过的面包了，要做一个好吃的吐司很简单，但是要做一个组织细腻、不塌馅、不缩腰等多方元素完全完美的吐司，这对于很多人来说，简直比上天要难。很多小伙伴做完吐司的第一反应就是：“为什么又失败了”？今天，我们就来分享9个吐司翻车的原因以及解决方法，快来看看你都是哪里做错了吧！

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1、塌陷
原因：
1、发酵过度；2、烘烤时间不够，导致内部不熟；3、出炉后未及时震出热气。
解决方法：
1、二发至吐司盒的7、8分满即可进烤炉烘烤； 2、适当降低烘烤温度，延长烘烤时间； 3、出炉后立即轻震排出热气，然后脱模。

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2、组织粗糙
原因：
1、面团含水量太低，导致太干；2、发酵时间太长或发酵温度太高；3、搅拌不足。面团弹性和延展性都没有达到最佳程度。
解决方法：
1、适当增加配方里的含水量； 2、吐司二发的适宜温度为35-38℃，湿度为80-85%； 3、面团要揉到完全扩展阶段，揉出手套膜。4、整形时要把大的气泡排掉，再力度适中均匀的卷好。

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3、不长个
原因：
1、酵母量太少或活性不够；2、面粉筋度不够；3、面团搅拌不到位或搅拌时间太长；4、过度整形，破坏面筋。
解决方法：
1、增加酵母用量，选择新鲜的酵母； 2、选用高筋面粉； 3、正确掌握搅拌时间，要揉出手套膜； 4、整形时要注意力度，不要破坏面筋，擀卷时力度要均匀。

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4、气孔大
原因：
1、揉面没到位；2、发酵时间过长，发酵过度；3、整形不当，排气不到位。
解决方法：
1、要揉至完全阶段，揉出手套膜； 2、要注意一发和二发合适的温度湿度和发酵时间，避免发酵过度； 3、排气时千万不要像揉面一样反复揉搓，而是擀面杖擀扁面团并拍去边缘气泡，在卷起来时，不能卷得太松，卷的圈数也不能太少。

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5、表皮开裂
原因：
1、烘烤时间太长；2、整形时面团卷得太紧；3、松弛没到位，造成面筋断裂。
解决方法：
1、适当缩短烘烤时间，上色后加盖锡纸； 2、整形时顺势而下，轻轻卷下去就好，保证发酵的空间； 3、用手轻按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。

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6、沉积
原因：
1、发酵不完全；2、烘烤温度不足，没烤熟；3、整形不当。
解决方法：
1、选择合适的酵母，增大酵母用量，适当延长发酵时间； 2、适当提高烘烤温度； 3、整形过程最后卷制时，面团末端要卷在最底下，只需轻轻压薄即可。

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7、表皮厚
原因：
1、烘烤过度；2、配方中油脂含量太低；3、发酵时间过长。
解决方法：
1、适当降低烘烤温度； 2、适当增加配方中糖和油的含量； 3、过度发酵会使表皮过度氧化，所以要减少发酵时间。

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8、不拉丝
原因：
1、烘焙时间过长或者温度过高；2、面团没有揉至手套膜；3、面粉筋度不够。
解决方法：
1、适当降低温度或者缩短烘烤时间；
2、面团要揉至完全扩展阶段；
3、面粉选用高筋面粉。
9、表皮发白
原因：
1、烘烤温度过低；2、配方中糖的含量太低。
解决方法：
1、提高烘烤温度；
2、适当增加配方中糖的含量。

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失败是做烘焙最常见的事情，小伙伴们绝对不能气馁，看完这些是不是对做吐司又信心满满了呢？赶紧再做起来吧！喜欢的小伙伴赶紧点赞收藏起来哦！
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